Gemüsetarte mit Möhren, Süßkartoffel und Zucchini
Eine feine Gemüse-Tarte im Sommer ist schnell gemacht und schmeckt auch noch am nächsten Tag prima. Hier waren Möhren, Zucchinis und eine Süßkartoffel mit dabei. Zusammen mit einem Bund Lauchzwiebeln und ein paar Stiele Blattpetersilie wurde es eine runde Sache. Im wahrsten Sinne des Wortes.
Ingredients
Der Teig
- 250 g Dinkelmehl Vollkorn
- 120 g Butter kalt
- 1 Ei mittelgroß
- 1 TL Salz
Der Guss
- 200 ml Saure Sahne oder Schmand
- 1 Ei mittelgroß
- 3 - 4 Stengel Blattpetersilie
- 2-3 Lauchzwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Piment
- 1/2 TL Muskat
Der Belag
- 1 Zucchini
- 2 Möhren
- 1 Süßkartoffel
- Salz/Pfeffer
Zubehör
- 4 kleine Tortenförmchen alternativ eine große Tarteform
Instructions
- Das Mehl auf einem Knetbrett o. ä. geben, eine Mulde in die Mitte geben und das Ei und die Butter in kleinen Stücken hinzugeben. Oben auf das Salz und dann alles schnell miteinander verkneten. Alternativ dazu eine Teigknetmaschine einsetzen.
- Der Teig ist fertig, wenn er leicht glänzt und sich gut vom Brett oder dem Schüsselboden ablösen lässt. Dann den Teig in ein Stück Frischhaltefolie geben und mindestens für eine halbe Stunde kalt stellen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, ggf. schälen und in feine Scheiben hobeln. Das geht ganz gut mit einem Sparschäler. Das in feine Streifen gehobelte Gemüse in eine großen Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für den Guss die Lauchzwiebeln waschen, trocknen und fein hacken, ebenso die Petersilie vorbereiten. Dann in eine Schüssel den Schmand/die Saure Sahne mit dem Ei geben. Alles glatt verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Piment abschmecken. Den Knoblauch hineinpressen und Petersilie und Lauchzwiebeln unterrühren.
- Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in 4 Teile geben. Dann die Förmchen gut einfetten und mit dem Teig auslegen. Den Rand schön hoch arbeiten, damit später nichts ausläuft.
- Mit einer Gabel den Boden mehrfach anstechen. Wer mag, kann die Törtchen zuerst noch blindbacken. Dafür Backpapier über die Förmchen legen und Backbohnen o. ä. zum Beschweren darauf geben. Leicht andrücken und für ca. 10 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen auf die mittlere Schiene geben.
- Nach dem Blindbacken (oder eben direkt) das Gemüse vom Rand aus in feine Kreise legen, ähnlich wie eine Rose. Dafür immer wieder die Gemüseart wechseln, bis in der Mitte nur noch eine kleine, freie Fläche bleibt.
- Den Guss gleichmäßig auf alle Förmchen verteilen. Dabei sollte das Gemüse gut bedeckt sein. Notfalls mit etwas Milch auffüllen.
- Die Förmchen in den Ofen geben und ca. 50 Minuten backen. Dabei darauf achten, dass die obere Schicht nicht zu braun wird. Ich gebe immer die letzten 10 Minuten eine Lage Backpapier auf die Förmchen.
- Nach dem Backen auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Notes
Bei der Zubereitung von Mürbeteig ist es immer wichtig, dass die Butter sehr kalt und schnell verarbeitet wird. Wird auch ein Ei verwendet, wie in diesem Fall, ist es hilfreich, wenn auch das Ei direkt aus dem Kühlschrank kommt. Alle weiteren Zutaten können Zimmertemperatur haben.
Das Gemüse lässt sich beliebig variieren. Es sollte sich nur gut in feine Streifen hobeln lassen.
Auch bei dem Guss könnt ihr experimentieren - ob jetzt mit Saurer Sahne, Schmand, Sahne oder einer Mischung aus Sahne und Milch - das ist fast egal. Wichtig sind das Ei und die Gewürze.
Ich mag es gerne, wenn ein Hauch Knoblauch dabei ist. Doch auch frisches Majoran oder Oregano passen gut, falls mal keine Petersilie zur Hand ist.